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说到老少皆宜的肉类产品，鱼肉绝对要占一个名额。鱼的品种多，做法多，营养丰富脂肪含量低，好吃营养还不易长胖。可能唯一的缺点就是有刺吧，不过这个是可以避免的，只要吃的时候小心一点或者是做的时候剔掉了鱼刺，它的优点是远远大于缺点的。
中国人的智慧有时候也体现在给食物取名字上，比如蚂蚁上树、绝代双骄、穿过你的黑发我的手等等，听起来又好奇又可爱，还很形象生动，光听名字就觉得很好吃的样子。今天要跟大家分享的这道美食，也有一个很可爱的名字：松鼠桂鱼。
鱼还在吃辣的？教你1种新做法，口感酸甜，好像可爱的“松鼠”！鱼的吃法很多，我们平时都是做的辣的，但其实鱼做成糖醋味也很好吃。这道松鼠桂鱼是江苏苏州地区的汉族传统名菜，因为名字特别、造型好看、口感酸甜，一直被江南的人们列为上品佳肴，后来也被各地的人们所喜爱。
松鼠桂鱼的历史悠久，有色有香，有味有形，更神奇的是还有“声”——炸好的鱼看上去像松树，浇上汤汁的时候会发出“吱吱”的叫声，像真的松鼠一样。古代的松鼠桂鱼和现代的做法稍有不同，现在的做法在造型上更逼真，口感也比古代的做法更好一些。
下面教大家松鼠桂鱼的简单做法，造型优美，口感酸甜，相信小孩子也会很喜欢吃的。“松鼠桂鱼”顾名思义是用桂鱼做的，但其实其它的鱼如鲤鱼、草鱼等也可以做，按自己的喜好来，只要新鲜就行，我们这里就讲桂鱼吧。
首先，选一条大小适中的桂鱼，把鳞、鳃、鳍和内脏都去掉，用清水冲洗干净。嫌麻烦的话可以请卖鱼的老板帮忙处理干净。然后把鱼头剁下来，拍扁。接下来把鱼背部的鱼骨小心地剔掉，注意不要把鱼腹切破了，尾巴处留一厘米的脊骨。
剔好以后，把鱼皮那面放到下面，在鱼肉上切花刀，不要切太深了，要连着皮。最后在尾巴那里开一个口子，把鱼尾巴拉出来。在鱼身上均匀地抹上盐、胡椒粉、湿淀粉和料酒，腌一会儿。然后撒淀粉。
锅里倒油烧至6成热，把鱼放进去炸，炸至鱼皮金黄、鱼肉差不多熟了就可以捞起来了。把鱼皮那一面放到盘子下面，鱼肉朝上，摆上鱼头。取一点松子放到油锅里炸一下，这样吃起来更香一些颜色也更好看。
锅里留少许油，放入食盐和糖、番茄酱、香醋等，加适量清水，大火煮开，加一点湿淀粉，最后趁热连油浇到鱼身和鱼头上，把松子倒在旁边，撒一点葱花或者香菜末就可以了。
做好的松鼠桂鱼好吃又好看，颜值和味道俱佳，自己吃待客都是不错的选择。喜欢吃的小伙伴们快学了做做看。
