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蚂蚁上树不是一个自然景观，而是一道来自四川的特色传统名菜，更简单的讲就是肉末炒粉丝（粉条）。之所以称作蚂蚁上树是因为成菜时，细细的肉末沾附在粉丝，犹如蚂蚁爬在上面一般。而粉丝在盛器里纵横交错如同树上的枝条，加上绿色的葱花点缀其间好似叶子，所以人们就形象的称之为蚂蚁上树。每一道传统名菜都有一个故事，蚂蚁上树也不例外，剧本来自元朝的关汉卿所写的《感天动地窦娥冤》，主人公窦娥的孝道美德与蚂蚁上树菜名的结合得到了广泛的宣传。蚂蚁上树这道菜这些年也传到了中国大部分地区，并也得到了绝大部分人的认可，或许在口味上稍有差异，仅此而已。

蚂蚁上树成菜的合格标准是色泽红润光亮，咸香带辣，爽滑又略有嚼劲。简单的食材简单的烹饪就能充分体现出色香味俱全的品性，这也难怪能受到广大人民的喜爱。口感味道好，就有了自己动手的想法。可是试做过几次总是做不好，大都因为粉丝粘锅造成菜品的失败，还有些是把蚂蚁上树做成了粉糊的状态，有的做出的味道却不能完全融合在一起。也曾有朋友问起过这个问题，三帝了解了其烹饪的过程才恍然。主要问题出现在一个字上，我想是很多人做失败的关键原因，就是从字面理解的肉末炒粉丝的炒上。肉末炒粉丝肉末炒粉丝不是炒难道是煮？还真对了，是煮，但是几乎收干了汁就让人感觉到了炒字。只因蚂蚁上树成菜的样子和南方炒米粉炒河粉的形状差不多，所以就有了这个误会。其实蚂蚁上树的肉末炒粉丝和南方的炒粉真的在烹饪和选材上有很大不同的。

三帝食事这就说说做蚂蚁上树这道菜品应该注意的方面和烹饪的过程

重点是粉丝的选择要选择相对耐煮的的粉丝， 为红薯粉丝（或类似的耐煮型，三帝这方面还真不是很了解，所能知道的就是红薯粉和旱藕粉是相当的耐煮，尤其是用旱藕粉做出来的蚂蚁上树个人觉得比红薯粉好多了），其次选择选择绿豆粉丝或是绿豆和豌豆混合制作的粉丝。不要用米粉丝、马铃薯粉丝或是玉米粉丝等不经煮的品类。烹饪用的植物油尽量选择花生油或菜籽油。

食材：红薯粉丝、猪肉末、姜蒜葱、菜籽油、生抽、盐、料酒、豆瓣酱、糖、小米椒。

粉丝提前用水泡软，姜蒜切蓉，葱花，小米椒切小圆圈。

坐锅开火，热锅温油中小火把姜蒜蓉炒香，放入豆瓣酱熬出红油，放入肉末翻炒至微干（熟了再过火一点，因为是中小火煸炒，不用担心焦），淋入料酒、生抽转大火翻炒几下倒入适量的清水（预估为能够半浸粉丝的水量），烧开转成中火，放入粉丝焖煮3分钟左右，中途翻炒一下粉丝（就是给粉丝翻下身均匀受热浸泡在肉汤中）。入小米椒、少许白糖转大火翻炒收汁（因为豆瓣酱本身有重盐，首先看色泽先调入生抽增加咸度，再根据需要适当的加盐），汁收快好的时候淋些熟油（可增加光润，看起来更诱人，也可省略）撒入葱花颠勺均匀，起锅装盘。

看着挺啰嗦的，就一句话总结吧：炒香料，再炒出肉香，加水烧开，放粉丝焖煮，调味，收汁装盘。

关键要点：粉丝选择耐煮型，加水焖煮的目的是让味道浓郁并能渗进粉丝。干炒没办法让粉丝入味。焖煮使用中小火。

简单吧，本来也就是简单的菜式，只是没弄清楚食材而已。有空再试试，三帝相信你能做出一份让自己满意的蚂蚁上树！

因为吃美味的食物可以治愈情绪上的不快，而获得愉悦感，所以传播美食就等于传播快乐。（百家号：三帝食事）

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