李从悠 https://disease.39.net/bjzkbdfyy/170519/5387160.html

哈喽，各位吃货朋友们，你们喜欢吃粉丝吗？粉丝就要根根分明才好吃，蚂蚁上树也是，今天和大家分享的是做蚂蚁上树时不成坨的做法，喜欢的朋友可以收藏哦~

蚂蚁上树是非常经典的一个川菜，就是用猪肉末和粉丝做成的一道菜，为什么被称为蚂蚁上树，也是因为肉末和粉丝炒在一起，肉沫就像蚂蚁一样，粉丝就像是一棵树，所以命名为蚂蚁上树，确实还挺形象的，这么一道经典的川菜，在很多的饭馆中都是有这道菜的，不过每个饭馆厨师不同，做法也不同，但是总归到底还是差不多的。

在外面饭馆吃蚂蚁上树的时候，我们会发现厨师们做的蚂蚁上树都是那种根根分明而且非常有味道的，但是当我们自己在家做的时候就会发现，做好的时候感觉还是挺好的，但是当菜稍微冷一点的时候，就非常容易成坨，成坨之后味道和口感都没之前好，所以这一点也是非常困扰的。今天在这里和大家分享的就是做蚂蚁上树不成坨的做法。

食材：粉丝，猪肉，大蒜，生姜，小米椒，香菜，香葱，豆瓣酱，生抽，老抽，食盐；

首先烧壶热水，把粉丝放热水中泡15分钟，让粉丝吸收水分变软，泡15分钟之后，把粉丝捞出沥水备用；然后把猪肉切成末，这里尽量有一点肥肉，这样口感不会太干，还会有猪油的香味，接着把大蒜和生姜都切成末，小米椒切碎，香菜和小葱切碎。

上面工作准备好后，起锅热油，把猪肉末放进锅中翻炒熟，然后把大蒜和生姜末还有小米椒放进去翻炒出香味，接着放入一勺豆瓣酱进去翻炒出红油，然后把准备好的粉丝放入锅中翻炒变透明变软，然后小火加入生抽、老抽和一点食盐翻炒均匀，最后放入准备好的香菜和小葱翻炒一下就可以出锅装盘了。

以上就是蚂蚁上树的做法，有的朋友在家做蚂蚁上树的时候容易成坨主要是因为在把肉末什么都炒香之后，放粉丝的时候在锅中放入水煮了，水煮了粉丝之后会有一种凝胶，而且因为最后出锅的时候收汁了，汤汁也比较少，所以因为那种凝胶粉丝容易成坨；所以做蚂蚁上树的时候是不需要加水去煮的，不然就容易成坨影响口感。表姐每天会分享不同的美食，喜欢的朋友点下