农家小炒肉

材料

瘦猪肉克、带皮五花肉克、尖椒4根、大蒜8瓣、盐6克、黄酒5ML、老抽5ML、生粉适量

做法

1、五花肉、瘦肉、大蒜切片，尖椒切条。

2、瘦肉加盐、鸡精、黄酒、老抽、生粉抓匀，腌制5分钟。

3、凉锅放油，烧至六成热时，入五花肉不断翻炒，煸出其肥油。

4、五花肉煎至黄色时，放入尖椒和蒜片，继续翻炒。

5、加少许盐调味，入瘦肉，翻炒片刻出锅。

蚂蚁上树

1.粉丝用冷水泡软捞出；

2.胡萝卜青椒切末，姜葱切末；

3.炒一汤匙红油豆瓣酱，小火，搅拌，炒到提起铲子油是红色的即可；

3.肉末放进去炒到分散发白，放一茶匙糖，放胡萝卜和姜葱末；

4.兑水刚好到肉末边缘，放入粉丝；

5.煮一下，水快干了，用铲子翻动收汁，放青椒，鸡精，香油，关火。

农家手剥藕

此菜采用川西农家的出品形式，将压熟的藕节手撕上桌，粗犷的卖相很容易赢得客人好感；以米酒、蜂蜜、黄豆粉、干辣椒粉等调制成一款甜辣汁，使成菜带有微微的发酵酒香，非常特别。

批量预制

红花藕克洗净去皮，放入高压锅内添清水浸没，下盐30克搅匀，加盖上汽后压11分钟，关火开盖捞出，放于通风处吹15分钟至表面水分全干，装进保鲜盒入冰箱冷藏备用。

走菜流程

取红花藕克用手撕成长条，纳盆后加红椒条10克、洋葱丝、香菜段、葱段各8克、蒜片5克，调入红油10克（带料渣）、甜辣汁8克、保宁醋4克、香油、盐各3克拌匀即成。

甜辣汁制作

米酒汁克、蜂蜜克、糖稀克、蚝油克、保卫尔牛肉汁克、美极鲜味汁50克放入盆中，加干辣椒粉克、黄豆粉克、酥黄豆克搅匀即成。

开胃腌萝卜

middot;主料middot;

白萝卜｜1个、middot;辅料middot;：剁椒末｜1小勺、盐｜半调味匙、糖｜1调味匙

middot;做法middot;

1.白萝卜去皮，取2/3长度的一段。剁椒切碎末，约1勺，备用。

2.将萝卜竖着对半切开（不是拦腰切断），再将萝卜切成半圆形薄片。

3.往萝卜中加入半调味匙左右的盐（可根据个人口味增减）。

4.用手抓萝卜使其受盐均匀，持续抓5分钟左右，抓匀的萝卜静置10分钟。

5.静置好后，挤干萝卜的水份，往萝卜中加入剁椒，调入约1调味匙糖（可根据个人口味增减）。

6.将萝卜与剁椒、糖拌匀。

7.将拌匀的萝卜盛入密封盒并置于冰箱冷藏，冷藏24小时左右取出即可。打开时会闻到一阵阵萝卜夹杂着淡淡剁椒的清香，吃起来非常爽口。

虾仁粉丝煲

材料：

鲜虾；粉丝；鸡蛋；黄瓜；红辣椒；葱；姜末；小葱；

料酒；蚝油；生粉；胡椒粉；油；盐；

做法

1.准备好原材料，粉丝提前用冷水泡软；鸡蛋中加入适量的盐打散；

2.锅中放入少量的油，倒入鸡蛋煎成蛋饼；鲜虾去头去克后，用牙签从背上第二、三节处挑出虾线；处理好的虾仁放入适量的盐、料酒和生粉，抓均匀腌制五分钟；将蛋饼、黄瓜和红辣椒都切成丝备用；

3.烧热锅，放少许油，下入腌制好的虾仁翻炒；直至虾仁变色后捞出备用；

4.锅中放入虾头，倒入适量的油翻炒；翻炒出红虾油来后捞出虾头；下入姜葱末爆香；加入泡软的粉丝翻炒；再加入少许蚝油继续翻炒几下；倒入刚炒过的虾仁翻炒一下；加入红椒丝、黄瓜丝和鸡蛋丝翻炒；最后加入盐、胡椒粉等调味料翻炒均匀即可；