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唐代大诗人白居易，在其《问刘十九》的诗“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无？”中的绿蚁新醅酒是什么酒？为什么叫绿蚁？是蚂蚁的意思吗？

白居易是唐代的大文豪，他留下的作品中，提到刘十九的不多，仅两首。刘十九何许人也？乃刘二十八刘禹锡之堂兄刘禹铜，系洛阳一富商，与白居易常有应酬。

一般的解释：一.此酒乃米酒，且是新酿的酒。二.新酿酒未经过过滤时，酒面上会浮起酒渣，色微绿，细如蚁，故称为“绿蚁”。

此说法我只大略认可，并不完全认同。首先，绍兴有家酿新酒的习俗，这类新醅酒，一般都没有经过过滤，大部分人家多是在酒缸内放一只竹淘箩，作为过滤器具，很少能见到绿蚁状的酒渣，那为什么白居易先生那个时代会出现，而我们却没发现呢？是工艺改变了？我查过许多文献，米酒这种传统酿制工艺，自魏晋始基本定型，没有大的改变过。接下去的问题就是原料了。

绍兴人做酒，一般都选用精白新鲜的当年产的糯米。用这种精粮做酒，古人称之上尊，其特色，淀粉含量高，出酒率高，其糟色白如雪。但是白居易所描写喝新醅酒的地方是在江州，古江州即现在的江西九江，按黄酒发展史推断，当时江州当地酿的黄酒是封缸酒，或叫封缸米酒，历史上有记载，江州人称糯米为江米，酿好的封缸酒也需要糯米，但要求没有酿绍兴酒用的糯米要求高，陈米也可以酿酒。

其次，生活常识告诉我们，储存谷比储存米方便，换言之，米比谷容易霉变，霉变后的米，浸泡在水中，会呈现出绿色似蚂蚁状的小斑点，多了乍一看，就像绿蚁。唐代虽然物阜民丰，但人们对粮食仍是十分爱惜的，不可能因为呈现点绿霉斑就弃之不用。鉴此，将其做酒是物尽其用之一大选择。

第三，晋·江统的《酒诰》上说：“有饭不尽，委于空桑，郁结成味，久蓄气芳……”，“郁结”用乡间的土话表达就是焐馊，做酒的术语叫做发酵，将这种本来就有点霉斑的米通过发酵成为酒，不正符合做酒工艺之需求吗？

所以我认为这绿色蚁状就是酒糟饭粒中的小斑点，放置于以白色为主的糟中，绿蚁状便更加明显了。

当然从新文学的角度，白居易先生确是大家，此诗中的绿蚁，红火、白雪、三色相间，酒态活现，让人心赏而目悦。

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