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蚂蚁上树这道美食是一道著名川菜，川菜在8大菜系当中是非常有名的，和湘菜非常相似，但也有不同之处。蚂蚁上树这道菜主要就是炒粉丝，因为粉丝和肉末炒在一起，看上去特别像蚂蚁爬在树枝上，因此取名为蚂蚁上树。别看它的名字奇奇怪怪，但味道却真的很不错，只是做法有一些复杂，中间有很多小细节是朋友们做不好的。那么接下来就来给大家介绍一下蚂蚁上树的正确做法，一起来看下吧。做蚂蚁上树，老厨说切记别加“它”，小心做不出美味，还浪费食材。

第1步：首先准备一些粉丝，粉丝泡入热水当中，浸泡半个小时左右。蚂蚁上树最基础的食材就是粉丝，所以粉丝一定要选择质量好的，而不是那种很软的。接着准备一些瘦肉，将瘦肉剁成末也可以用绞肉机将它搅碎，然后在肉末中，放入少量的食盐和料酒进行腌制。准备一些小葱切成葱花，放到一边备用。

第2步：粉丝浸泡好之后，基本上就变得比较软了，这个时候不要将它捞出来，直接放入锅中炒，准备一盆冷水在冷水中放入陈醋和食盐搅拌均匀，然后把用热水浸泡的粉丝直接放入冷水中，继续浸泡5分钟左右。在浸泡的过程当中，起锅烧油，油热后放入葱姜蒜爆炒，炒出香味，随后可以放入一点辣椒酱，当然不爱吃辣的朋友也可以不放。放入辣椒酱之后翻炒均匀，在锅中倒入肉末。

第3步，用大火将锅中的肉末炒香，等肉末变色之后，就可以在锅中放入已经浸泡好的粉丝，炒粉丝的时候依旧要用大火爆炒，不然没有办法呈现根根分明的状态。在炒粉丝的过程当中，记得在锅中加入食盐味精，蚝油，生抽，少量白糖等调味料翻炒均匀。等锅中的肉和粉丝都差不多熟了之后，就在锅中放入少量清水勾芡一下，用大火翻炒半分钟左右即可出锅。出国前也别忘记撒上准备好的葱花，让这一道蚂蚁上树吃起来更香。

以上就是这一期要介绍给大家的内容，在做蚂蚁上树的时候，切记一定要加入一些白糖，白糖是有提鲜作用的，如果少了它，蚂蚁上树吃起来就少了一丝韵味。这次一到这里就结束了，我们下期再见。