大概很多人第一次听到《蚂蚁上树》这道菜名的时候，就好奇这是道什么菜？是否菜里面真的有蚂蚁？对，小编也是，第一次朋友点这个菜时，好奇心也十足，指着菜单问朋友《蚂蚁上树》是什么菜，朋友煞有介事的对我说：“蚂蚁上树啊，首先，先找到几大只的蚂蚁，肉饱满一点，肉质紧致，蛋白含量丰富。然后根据个人口味，选择自己喜欢的树，将肉质饱满的蚂蚁绑在树上。上锅蒸至能闻到树的木香味，此时出锅，切记蚂蚁不可选小只的，肉少，树的材质不能选太硬的，嚼不动。”我听的目瞪口呆，感叹中华美食真的是博大精深，连蚂蚁都不放过，同时也对吃蚂蚁上树这菜完全失去了兴致。不过还是期待着蚂蚁做出来端上桌是个什么样子，没办法，名字就让人充满遐想，况且听见朋友一番讲说，咱不能吃但是见识一下总没错，直到最后，确认这道肉末依附着粉丝就是蚂蚁上树时，我的思绪跟这盘菜里的粉丝一样，杂乱缠绕，不着边际，大呼上当，不过自此对《蚂蚁上树》可就认识很深喽。

《蚂蚁上树》是川渝的传统名菜，以形取名，虽然是名菜，但是选用材料确实朴实简单，蚂蚁为猪肉末，而树就是粉丝了，两种食材烹饪而成的一道家常美味。细想这道菜不仅形象十分相似而且味道也十足的诱人。劲道软滑的粉丝，夹杂着干香的肉末，口感丰富，而且做法简单。

不过做这道菜有人选用粉条，有人选用粉丝，粉丝与粉条的区别粗细程度不同，原料配方却是一样的，但是口感会略微有所差异，粉条粗一些，味道会浓厚一些，粉丝细腻一些，更加爽口香滑，小编做这道菜选择的是白色透明的粉丝，夏天嘛，要的就是爽口开胃。做这道菜，要炒锅中的粉丝炒到色泽透亮挂油，这样才能突出口感香味，粉丝本来就是一种依附味道的食材，因此做好以后粉丝香滑，色泽红亮，肉末贴在粉丝上，形似蚂蚁爬在树枝上，食之别有风味。

准备好需要的材料：粉丝，肉末，葱段，大蒜，姜，郫县豆瓣酱，料酒，生抽，食用油。备齐所有材料后先把粉丝用凉水泡开沥干水分，方便下锅煸炒我们把泡好的粉丝用剪刀剪成小段这样吃起来也方便，肉末冲洗干净沥干水分，葱姜蒜全部切末备用。

接下来开始做这道菜：

开中火锅中倒入少量食用油加热，放入蒜末姜末煸炒出香味来，炒到姜蒜末有点发干就可以了。

接着放入肉末煸炒，炒出肉末水分变得稍微有点焦黄，这样肉末的香味就出来了。

加入两勺豆瓣酱炒出红油，豆瓣酱本身就是咸的所以这道菜是不放盐的，大家根据自己口味来放量哈。

在加入一勺半的料酒，一勺生抽继续翻炒，这时候豆瓣酱跟肉末混合颜色非常好看香味扑鼻。

然后加入我们事先剪好的粉丝段下锅，为避免粘锅用筷子快速搅散粉丝，不停搅拌到粉丝颜色变得跟透亮红润，最后加入切好的葱末提味，葱末出味后就可以关火了。

直接装入盘子里就可以开动了。

这道菜出炉后，色泽红亮，香味飘散，夹上一筷子，肉末粘在粉丝上，粉丝里夹杂着干香的肉末，它们相互依附，口味没有川渝菜肴特有的麻辣风格，肉末醇香浓郁，粉丝劲道软滑，吃起来口感又相当丰富，夏天吃也是香浓爽口，十分下饭，就连小编自己都被这香味所俘虏，我平时吃一碗米饭的，今天还加了一碗，可见这道做法简单，名字却别有风格的菜肴，味道令人称赞。你愿不愿尝尝这道小编做的这道蚂蚁上树呢？

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