肉末粉条，也可以叫蚂蚁上树，这个名字可谓是非常形象了。粉条做枝干，肉末似蚂蚁，可不就是蚂蚁上树嘛。这道菜对粉条的要求可是很高的，都是粉条，有的断到夹不起来，这对我们惯用筷子的人来说可是很痛苦的；有的粉条做出来看起来软糯光滑，实则吃起来里面还有硬硬的一条芯，这也太难为人了，到底是吃不吃呢？其实出现这些问题，都是因为大家对粉条没有处理好。想知道蚂蚁如何安全上树，肉沫如何与粉条完美融合，就跟着小编了解一下这道菜烹制的具体步骤吧。

食材清单：

主食材：粉条、五花肉

配料：蒜苗、八角、酱油、生抽、蒜、姜做法步骤：

1.泡粉条。是的，第一步就是如此简单。如果大家是选择用温水泡的话，只需要30分钟到一个小时左右。如果大家喜欢用冷水泡粉条，那么最好从前一天晚上就开始泡，这样可以加快之后粉条熟的速度。如果大家泡粉条的时间没有达到要求的话，那么之后翻炒的时候很难把握住时间。经过长时间浸泡之后的粉条，捞出来沥水晾着，避免成坨。

2.五花肉清洗后剁碎成肉末，大家嫌麻烦的话，一般在买的时候可以请老板将肉绞碎。接下来将蒜苗斜着切成细条，把生姜和大蒜切成薄片。这些配料当然也可以根据个人口味调整。比如有的人喜欢吃香菜，有的人喜欢吃蒜苗不喜欢香菜，那就可以舍弃不喜欢的选择自己喜欢的就好啦，不必拘泥。这样基本的准备工作就做好了。

3.接下来大家就可以在炒锅内放油了。具体用菜籽油还是花生油或橄榄油当然也按照个人喜好和个人习惯来的。油熟了之后，大家就可以把葱姜蒜这些准备好的配料放进去，小火爆炒，然后盛出来。如果大家是心血来潮想做这道菜，但苦于粉条来不及泡了，怎么办？这里有一个小妙招告诉大家，就是先在器皿里放入盐和醋，再倒进温水，放进粉条，这样泡一会儿的粉条也是可以的。

4.到第四步了，就是另一位主角的闪亮登场了，也就是我们的五花肉。将剁碎的肉馅放进油锅里，同时大家也不要忘了前面的配料八角。将八角掰碎后加到肉末中，开小火慢炒，可以中途关一两次火。烘干肉末中的水分后，等肉末稍显金黄色并有肉香，就可以倒入大家之前泡好的粉条了。这样两位主角终于成功会晤啦，后续的过程就在于调味，也是很重要的。大家不要着急，美味的肉沫粉条在前方等着大家！

5.倒入粉条之后，看起来什么颜色也没有，这并不是大家心仪的肉末粉条呀。其实这是因为酱油老抽这些还没有放进去。先倒进酱油翻炒一会儿之后，给锅里加清水直至淹没粉条，这样粉条就不会粘锅了。

6.清水倒进去三分钟左右，开中火煮一会儿，这是为了收一下汤汁，使得味道更浓郁。然后大家一定要记得用铲子时不时推一下粉条，这样避免粉条粘锅。然后再加入老抽上色。到这一步时，一道美味的肉末粉条已经初具形态了。汤汁收得差不多的时候，就可以加入生抽提鲜了，翻炒均匀之后，色香味俱全了。再倒入之前已经爆炒过的葱姜蒜，与肉沫粉条翻炒搅拌均匀入味。出锅后盛盘，可以撒上一点葱花用以点缀。到这里，这道肉末粉条就大功告成啦！

这道肉沫粉条的烹饪步骤就讲解到这里啦，实在是色泽诱人。虽然这是一道川菜，但是毫无辣椒，这一点相信大家在以上过程中都可以看到，所以不能吃辣的小伙伴儿可以大胆尝试啦。在这道菜的烹制过程中，有以下几点需要注意。小编会在下面和大家细说，欢迎大家