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作为一个山东妹子，除了喜欢吃家常鲁菜以外，口味颇重，香辣开胃的川菜好像更对我的胃口。说起川菜的强大，在山东菏泽这么一个4线城市，闭着眼睛找一家餐馆，想吃水煮肉就有水煮肉，想吃酸菜鱼就有酸菜鱼，反而想吃1盘九转大肠，很多老板做不出来，其实这并不是鲁菜没落的原因，鲁菜做工复杂，更适合坐下来喝酒谈天，慢聊人生，细致品味，而川菜更能迎合这个快节奏的市场。

川菜中有1道菜柔软嫩滑又解馋，就是不能提名字，就像网友说的，这是一道被名字耽误的美食，没错，就是蚂蚁上树。这道川菜因名字让很多人退避三尺，如果看不到实物，听了根本不想吃，但是吃完后：真香！

蚂蚁上树这道菜成品应柔软又滑嫩，粉条劲道，肉质鲜嫩，但是很多朋友做这道菜的时候会遇到粉条发硬，易碎、浆糊等尴尬的问题，整体口感粉条粘牙，肉质干柴，失去了风味。怎样把这道菜做的和饭店一样好吃下饭呢？今天把窍门全分享给朋友们！这道菜在“肉末炒粉条”的基础上，我又多加了蒜苔丁进去，口感层次更加鲜美下饭哦！

：猪肉1块、粉条1把、蒜苔10根、白糖少许、红油豆瓣酱1大勺、生抽0.5勺、食用油1-2勺。

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第一步：粉条的处理有2种方法，一般饭店习惯用第1种。

1.把粉条放进一个深点的容器中，加满水以后泡4个小时以上，随用随取。

2.锅里烧开适量清水，把粉条放进去直接煮软，煮的时候放少许盐，待粉条煮7分熟的时候，捞出来过凉水清洗2遍，然后泡水备用。

第二步：蒜苔10根左右，清洗干净，切成“苍蝇头”大小的样子备用。

第三步：猪五花适量，切成小块，剁成肉糜。这道菜不适合用纯瘦肉，带点肥肉的花肉最适合，又香又不柴。

第四步：油锅烧热以后，把猪肉放进去小火翻炒。小火炒的肉不会发柴，火太大会让肉内部急速地失去水分，这就是肉质发柴的原因，注意火候哦！

第五步：加入少许生抽进去调味，然后放1大勺“红油豆瓣酱”进去翻炒匀，要放少许白糖提鲜。豆瓣酱有生酱的味道，加入生抽和白糖正好可以中和异味又提鲜，绝搭哦！

第六步：放入蒜苔丁进去一起翻炒，孩子吃的话，多翻炒一会祛除辛辣味。但是全程保持中火。

第七步：蒜苔炒的差不多的时候，加入少许食盐调味，然后把清水泡的粉条捞出来控下水分放进锅中，快速翻炒半分钟，出锅即可。

宋宋心得：

1.粉条的煮制时间要看各自粉条的质量，有的粉条5分钟就煮好了，有的粉条15分钟还煮不透。如果粉条5分煮煮透，那么煮到3分钟的时候就捞出来泡进凉水里即可，泡水的时候要多冲几遍水降温同时防粘。

2.泡发粉条的话，最好用温开水泡，凉水很慢，热水泡的会外软里硬，炒的时候容易发粘。

还记得第1次吃这道菜的时候，是朋友请客，觉得挺好吃，问了下名字，朋友说：不能提，不能提，起鸡皮疙瘩！除了这道菜还有1道叫做“苍蝇头”的菜，同样是被名字耽误的美食啊，你们都吃过吗？