蚂蚁上树是四川的一款家常风味名肴。在四川几乎家家都会做。这道菜形象寓意极佳，风味非常独特，“树”是指粉丝，“蚂蚁”则是指肉末，成菜有如蚂蚁爬在树上。用筷子夹起时，粉丝就像根根飘曳的垂杨柳，粉丝上的碎肉末则似无数只蚂蚁。下面就向大家介绍这道菜的创新做法。

原料：红薯粉条克，牛肉末80克，蒜末2小勺，姜末1小勺，葱花1大勺

调料：豆瓣红油3大勺，辣椒粉1大勺，盐1小勺，酱油1小勺，小米椒粒2小勺，花椒粉2/3小勺，鲜汤1杯，色拉油2大勺

1.先将红薯粉条放入温水中泡软，再捞入开水锅内焯至无硬心为止，捞出沥干水。

2.坐锅点火烧热，倒入色拉油烧至六成热，下入牛肉末炒酥，加入酱油和1/2小勺盐炒入味后盛出。

3.原锅重上火位，倒入豆瓣红油烧热，投入姜末、蒜末和小米椒粒炒香。

4.下入辣椒粉炒出红色，加鲜汤煮沸，调入剩余盐和花椒粉，再下入红薯粉条。

5.用中火烧入味且汁少时出锅，盛入碗内

6.撒上炒酥的牛肉末和葱花，稍稍拌匀即成。

制作心得

①牛肉末要剁得尽可能细、炒得尽可能干，这样才能附着在粉条上。

②红薯粉条出锅后会继续吸收水分，在烧制时切不可将汁收得过干，以避免粉条过干而无法粘住牛肉末。

选自《千滋百味肉末香》这本书，版权所有。